Article rédigé par Kevin de Cuistensile
Le smash burger est aujourd’hui l’un des styles de burgers les plus populaires dans le monde. Sa particularité ? Une technique de cuisson simple qui consiste à écraser une boule de viande sur une plaque très chaude afin de créer une croûte caramélisée.
Mais d’où vient réellement le smash burger ? Cette méthode est-elle une invention récente ou une tradition américaine ?
Pour comprendre l’origine de ce burger croustillant, il faut remonter aux diners américains du XXe siècle.
Les débuts du smash burger dans les diners américains
Le smash burger trouve ses racines dans les diners américains des années 1920 à 1950.
Les diners étaient de petits restaurants populaires aux États-Unis, souvent situés :
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le long des routes
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près des stations-service
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dans les centres-villes
Ils servaient des plats simples et rapides.
Les cuisiniers travaillaient généralement sur de grandes plaques chauffantes appelées flat-top grills comparables a nos planchas.
Pour accélérer la cuisson des burgers et améliorer leur goût, ils ont commencé à écraser les boules de viande directement sur la plaque.
C’est ainsi que la technique du smash burger est née.
Le rôle des plaques chauffantes (flat-top grill)
Dans les diners américains, la cuisson se faisait sur une grande plaque en acier très chaude.
Lorsque la viande était pressée contre la plaque :
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elle s’étalait très finement
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la surface de contact augmentait
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une croûte caramélisée se formait
Ce phénomène s’appelle la réaction de Maillard.
C’est ce qui donne au smash burger sa texture unique de burger croustillant et savoureux.
Les villes américaines associées au smash burger
Plusieurs villes américaines revendiquent l’origine du smash burger.
Les plus souvent citées sont :
Wichita (Kansas)
La ville de Wichita, au Kansas, est souvent considérée comme l’un des berceaux du smash burger.
Le restaurant Freddy’s Frozen Custard & Steakburgers, fondé dans cette région, sont célèbre pour ses burgers très fins pressés sur la plaque.
Ces burgers ressemblent beaucoup aux smash burgers modernes.
Oklahoma City (Oklahoma)
L’Oklahoma est aussi connu pour une variante célèbre :
l’Oklahoma Onion Burger.
Dans cette recette traditionnelle :
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la viande est écrasée
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des oignons sont pressés directement dans le steak
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la cuisson se fait sur une plaque très chaude
Cette technique date des années 1920, pendant la Grande Dépression.
Les restaurants emblématiques sont :
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Sid’s Diner (El Reno, Oklahoma)
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Robert’s Grill (El Reno)
Ces établissements sont encore célèbres aujourd’hui pour leurs onion burgers.
Les chaînes modernes qui ont popularisé le smash burger
Même si la technique existe depuis longtemps, le smash burger est devenu très populaire grâce à certaines chaînes américaines.
Parmi les plus connues :
Smashburger
Fondée en 2007 à Denver (Colorado), la chaîne Smashburger a contribué à populariser cette technique.
Le concept repose sur :
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une boule de viande pressée sur la plaque
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une cuisson rapide
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une croûte croustillante
Steak ’n Shake
Cette chaîne américaine, fondée en 1934 dans l’Illinois, est aussi connue pour ses steaks très fins pressés sur la plaque.
Beaucoup de leurs burgers ressemblent à des smash burgers.
Shake Shack
Fondée à New York, Shake Shack utilise également des steaks très fins qui rappellent la technique du smash burger.
Cette chaîne a contribué à faire découvrir ce style de burger à l’international.
Pourquoi le smash burger est devenu si populaire
Ces dernières années, le smash burger est devenu extrêmement populaire pour plusieurs raisons :
-
la cuisson rapide
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la texture croustillante
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le goût intense
Les réseaux sociaux ont aussi joué un rôle important.
Les vidéos de cuisson smash burger sur plancha sont devenues très virales.
Aujourd’hui, de nombreux amateurs réalisent un smash burger maison chez eux.
Le matériel pour réussir un smash burger maison
Pour réussir un smash burger, certains ustensiles sont très utiles :
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une poêle en fonte ou une plancha
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une spatule solide
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une presse à smash burger
La presse à smash burger permet d’écraser la viande uniformément afin d’obtenir un steak très fin et un burger croustillant.
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Recette smash burger simple à la maison
Voici une recette smash burger rapide :
Ingrédients
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buns burger
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viande hachée (15–20 % de gras)
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cheddar
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sel et poivre
Préparation
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Former une boule de viande
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Chauffer une poêle très chaude
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Poser la viande sur la plaque
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Écraser immédiatement
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Cuire environ 1 à 2 minutes
La cuisson smash burger permet d’obtenir une croûte caramélisée et un burger croustillant.
Conclusion
Le smash burger est né dans les diners américains, où les cuisiniers ont découvert que presser la viande sur une plaque très chaude permettait de créer une croûte savoureuse.
Des villes comme Wichita (Kansas) et El Reno (Oklahoma) ont contribué à populariser cette technique.
Aujourd’hui, le smash burger est devenu un classique mondial que l’on peut facilement reproduire à la maison.
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